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目前，食品源性疾病的發生和食品產品微生物指標不合格已成為日益關注的食品問題。食品中的微生物可分為三類，可用于生產微生物。導致食品變質和腐爛的微生物和食品源性病原微生物。從食品原料到消費者，它經歷了一個更復雜的生產過程。由于食品營養豐富，有害微生物可能會被各個環節污染。食品生產大致分為六個環節：原材料（水活性。微生物污染和儲存狀態）。加工（加工步驟和時間。加熱處理。環境微生物）。產品（儲存條件、添加劑用量、包裝形式等）。流通（儲存方式）。市場銷售（散裝。包裝）和消費（食品方法）。如果消費者的健康意識不強，使用方法不當，很容易導致食品源性疾病。由于食品種類繁多，加工和儲存條件不同，在生產、加工和流通過程中存在微生物的潛在危害程度差異很大。只有采取正確的措施，才能減少或消除危害。食品廠清潔車間能有效減少微生物在食品生產過程中的影響，大大提高食品安全性。

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